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承接 預(yù)制菜 潔凈車間廠房 設(shè)計(jì)裝修WOL

更新時(shí)間:2024-01-16

簡(jiǎn)要描述:

預(yù)制菜車間凈化工程主要是將一定空間范圍內(nèi)的空氣中的微粒子、有害空氣、細(xì)菌等污染物排除,并將室內(nèi)的溫度、潔凈度、室內(nèi)壓力、氣流速度與氣流分布等控制在某一需求范圍內(nèi)。承接 預(yù)制菜 潔凈車間廠房 設(shè)計(jì)裝修WOL

廠商性質(zhì):生產(chǎn)廠家瀏覽量:585
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預(yù)制菜凈化車間布局

在生產(chǎn)預(yù)制菜之前,應(yīng)對(duì)預(yù)制菜生產(chǎn)廠房的結(jié)構(gòu)要求有充分的了解。廠房和車間的設(shè)計(jì)與布局,應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

使用新鮮果蔬為原料生產(chǎn)果蔬類預(yù)制菜,要設(shè)置單獨(dú)的去雜、清洗等粗加工車間。粗加工車間應(yīng)明確進(jìn)行標(biāo)識(shí)、并設(shè)立工器具間。

以活的家禽、生鮮水產(chǎn)品為原料加工禽類預(yù)制菜、水產(chǎn)類預(yù)制菜,應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的宰殺、去雜、清洗等粗加工車間。

按照生產(chǎn)工藝布局和功能區(qū)要求,對(duì)作業(yè)場(chǎng)所合理分區(qū):將原材料驗(yàn)收區(qū)、原料倉(cāng)庫(kù)、粗加工間、成品庫(kù)、工器具間、包材庫(kù)、外包裝間等設(shè)為一般作業(yè)區(qū);將分切間、腌制間、熟制間、殺菌間等設(shè)為準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū);將最終冷卻車間、內(nèi)包間車間等設(shè)為清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)分隔設(shè)置,防止不同物品間的交叉污染。

1、一般要求

根據(jù)加工制作需要,食品處理區(qū)內(nèi)可設(shè)置庫(kù)房、加工制作(初加工、切配、熱加工、冷卻、包裝等)、清洗消毒、保潔等功能間。按照清潔程度要求,各功能間應(yīng)劃分成一般操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、清潔操作區(qū)。

食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)食品加工制作流程進(jìn)行合理布局,避免交叉污染。

排水的流向應(yīng)由清潔程度要求高的區(qū)域流向清潔程度要求低的區(qū)域,并能防止污水逆流。

應(yīng)根據(jù)食品原料、半成品、成品和包裝材料的性質(zhì)分別設(shè)置庫(kù)房或在同一庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置不同存放區(qū)域。需要冷藏(凍)的食品原料、半成品、成品宜分別設(shè)置冷藏(凍)庫(kù)。根據(jù)加工制作需要, 宜在相應(yīng)加工制作間附近設(shè)置專用冷藏(凍)庫(kù)或設(shè)施。

應(yīng)根據(jù)不同類型的食品原料(動(dòng)物性食品、植物性食品)分別設(shè)置加工制作間,進(jìn)行初加工和切配。同一類型食品原料的初加工間和切配間可合并設(shè)置,按照準(zhǔn)清潔操作區(qū)管理,初加工和切配區(qū)域分離。

應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的清洗消毒(保潔)間,清洗消毒與保潔區(qū)域分離。宜在初加工間、切配間、熱加工間內(nèi)分別設(shè)置清洗消毒(保潔)間。

餐用具保潔間應(yīng)單獨(dú)設(shè)置在準(zhǔn)清潔操作區(qū)。

2、一般操作區(qū)

庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置單獨(dú)區(qū)域存放待退貨的食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品以及不合格產(chǎn)品, 并有明確標(biāo)識(shí)。

初加工間應(yīng)設(shè)置在食品原料入口處或附近區(qū)域。

根據(jù)加工制作品種,動(dòng)物性食品初加工間內(nèi)應(yīng)分別設(shè)置畜禽產(chǎn)品和水產(chǎn)品的加工區(qū)域。水產(chǎn)原料需要宰殺、刮鱗去皮或去除內(nèi)臟的,應(yīng)單獨(dú)設(shè)置水產(chǎn)品初加工間。

3、準(zhǔn)清潔操作區(qū)

切配間應(yīng)按所切配的食品種類等劃分作業(yè)區(qū)、布置操作臺(tái),各工位之間不應(yīng)互相干擾并有足夠的操作空間。

有熱加工工藝的應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的熱加工間。根據(jù)加工制作需要,熱加工間、切配間內(nèi)可設(shè)置包裝區(qū)。

用于食品清洗、切配、包裝等操作的一體化自動(dòng)設(shè)備應(yīng)設(shè)置在準(zhǔn)清潔區(qū)。

4、清潔操作區(qū)

應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的冷卻間、包裝間,用于熱加工易腐食品、直接入口食品的冷卻、分切、包裝。用封閉式一體化自動(dòng)設(shè)備操作的,可不設(shè)置獨(dú)立的冷卻間、包裝間。冷卻間、包裝間人員入口處應(yīng)設(shè)立二次更衣室。

5、輔助區(qū)域

更衣室應(yīng)與食品處理區(qū)處于同一建筑物內(nèi),緊鄰加工場(chǎng)所入口處。宜在不同加工制作區(qū)分別設(shè)置更衣室。

衛(wèi)生間出入口不應(yīng)直對(duì)食品處理區(qū)。

根據(jù)檢驗(yàn)項(xiàng)目建立檢驗(yàn)室,設(shè)置微生物檢驗(yàn)室的,應(yīng)與理化檢驗(yàn)室分開(kāi)。


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